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BFE2019北京连锁加盟展丨北京餐厅动线这样动一动,员工少走路,顾客常光顾

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餐厅动线这样动一动,员工少走路,顾客常光顾

 

什么是顾客动线和服务动线

动线:是建筑与室内设计的用语之一,把人在室内外移动的点连起来,就称之为动线。对餐厅来说,是指顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线。

 

为什么要重视餐厅动线? 

餐厅的布局动线如何设计 

餐厅顾客动线设计要点

餐厅服务动线设计要点 

后厨动线的设计最好的是避免交叉,保证最短距离。比如,有点餐厅将整个后厨正常都放在餐厅的中间,目的是更好、更便捷地给顾客出餐,方便顾客就餐。

这样设计的优势是:


1、避免顾客动线与服务动线重合交叉;

2、同一个方向的过道不用过于集中,可以避免碰撞;

3、最短距离,让厨师操作动线更短,厨师手动人不懂可以让菜品更快到达餐桌。

注意,后厨操作动线最佳位置需要考虑各个功能点,包括工作台、出菜口、洗碗间、收银台等设置是否合理。


不同餐厅的动线怎么设计? 


不同业态的餐厅可以参考一下动线设计:

注意,餐厅动线设计一定要兼顾营运。  

比如,回餐、出餐动线不重叠;次过道顾客动线叠加回餐动线,过道上人体摆动加上备餐车动线是否拥挤;厨房尽量不划开空间,以一头为准;空间要有整体性,保证你的故事延续。

小 结

好的餐厅动线会增加员工工作效率,提升上菜速度,给顾客良好的用餐体验。而不合理的动线设计,则会造成管理上的不便,甚至影响营业额。


2018年12月4日 08:57
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